Thommys Weinforum

Willkommen im Weinforum
Herzlich Willkommen in meinem Weinforum und Hobbywinzern.

Seit langem habe ich mich dazu entschieden ein neues Forum zu betreiben.
Das alte Forum ist in die Jahre gekommen und ich konnte auch keine Einträge mitnehmen.
Auf ein Neues. Nun viel Spaß, Euer Kieferling

1.Rezepte
1.1 Rezeptvorschläge:

Hier können Sie weitere Rezepte zur Hausweinbereitung eintragen, die dann als Download für andere Hobbywinzer zur Verfügung stehen.

2. Vorbereitung
2.1 Reinigung der Früchte

Alle Früchte sind mehr oder weniger mit Staub oder Schmutz behaftet.
Das setzt voraus, dass die Früchte vor der Saftgewinnung gründlich zu waschen sind.

2.2 Zerkleinern per Hand oder Maschine

Um eine gute Saftausbeute zu erzielen, muss man die Früchte zerkleinern.
Harte, feste Früchte dreht man durch einen Fleischwolf.

2.3 Vorbehandlung

Man soll nur frisch geerntete Früchte verwenden.
Aus Äpfeln und Birnen sollen Druck und Faulstellen mit einem Messer entfernt werden.

3. Einmaischen der Früchte
3.1 Pressbeutel

Hierzu bedient man sich eines Pressbeutels, in welchem man nur kleinere Mengen der Maische durch pressen mit der Hand entsaftet.

3.2 Einmaischen

Wenn keine Fruchtpresse zur Verfügung steht, muss man die Früchte ein maischen.
Sie werden zerkleinert und in Gefäße mit Zucker und Wasser angesetzt.

3.3 Fruchtpresse

Die Entsaftung der Früchte mittels geeigneter Fruchtpressen ist die beste Art der Saftgewinnung.

4. Ansatz
4.1 Ansatzgefäße

Die für die Saftgewinnung erforderlichen Gefäße, welche nur vorübergehenden Aufbewahrung dienen, heißen Ansatzgefäße.

5. Ballons
5.1 Ballon

Die Gefäße, welche zur Aufbewahrung des Fruchtsaftes während der Gärung dienen, werden als Gärgefäße (Weinballons) bezeichnet.

6. Zutaten
6.1 Zucker

Zur Hausweinbereitung eignet sich am besten der weiße Gebrauchszucker.

6.2 Wasser

Frisches Leitungswasser ist bei dem heutigen Stand der Hygiene steril und braucht daher nicht abgekocht zu werden.

7.Oxidation
7.1 Oxidiert

Fruchtsäfte dürfen nicht mit Metall in Berührung kommen, da die Säuren das Metall lösen und Trübungen insbesondere durch Zink und Kupfer giftig sind.

8.Gärung
8.1 stürmische Gärung

Innerhalb von 24 h nachdem der Fruchtsaft/Maische mit Hefe versetzt worden ist, beginnt bei geeigneter Gärtemperatur (25*C) die stürmische Gärung.

8.2 ruhige Gärung

Sobald die Schaumgärung zurück geht, beginnt die ruhige Gärung.
Jetzt füllt man das restliche Wasser auf und verschließt den Ballon.

8.3 Gärung allgemein

Bei einer guten Durchschnittstemperatur von 25°C rechnet man bei leichten Weinen 4-8 und bei schweren Weinen 8-12 Wochen.

9. Bodensatz
9.1 Abzug vom Bodensatz

Etwa 6 Wochen nach Beginn der Gärung soll das erste Mal vom Bodensatz abgezogen werden.
Nach gründlicher Reinigung füllt man den Wein wieder in den Ballon.

9.2 Abseihen

Das Abseihen ergibt einen klaren Fruchtsaft.
Bein Pressen ist immer damit zu rechnen, das feine /breiige Bestandteile der Früchte in den Saft gelangen.

10. Reife
10.1 Reifeprüfung

Um festzustellen ob der Wein zum Abfüllen auf Flaschen geeignet ist, füllt man eine Flasche 3/4 voll und lasse sie einige Stunden offen stehen.

11. Flaschenabfüllung
11.1 Flaschen abfüllen

Das Abziehen auf Flaschen ist ganz einfach.
Man stellt den Ballon hoch und saugt mittels Schlauch an und lässt in die Flaschen ablaufen.

12. Lagerung
12.1 Lagerung der Flaschen

Man verkorkt die Flaschen mittels Handverkorker und lagert die Flaschen dann liegend.

13. allgemeine Fragen
13.1 Allgemein

Hier können Sie weitere Informationen eintragen.